TIPOS DE AROMATIZANTES Y SABORIZANTES

 

Existen tres tipos principales

NATURALES

 

Son obtenidos por procesos físicos, microbiológicos y enzimáticos. pueden se usados en su estado natural o procesados para que puedan ser consumidos por el ser humano pero no pueden contener nada artificial.

 

Los aromatizantes/saborizantes naturales comprenden

 

• Aceites esenciales:

Son los productos volátiles de origen vegetal obtenidos por un proceso físico (destilación por arrastre con vapor de agua, destilación a presión reducida u otro adecuado). Los aceites esenciales podrán presentarse aisladamente o mezclados entre sí; rectificados, desterpenados o concentrados. Se entienden por rectificados los productos que han sido sometidos a un proceso de destilación fraccionada para concentrar determinados componentes; por desterpenados los que han sido sometidos a un proceso de desterpenación; y por concentrados los que han sido parcialmente desterpenados.

 

• Extractos:

Son los productos obtenidos por agotamiento en frío o en caliente de productos de origen animal o vegetal con disolventes permitidos, los que posteriormente podrán ser eliminados o no. Los extractos deberán contener los principios sápido aromáticos volátiles y fijos correspondientes al producto natural respectivo.

• Bálsamos, oleorresinas y oleo gomorresinas:

Son los productos obtenidos mediante la exudación libre o provocada de determinadas especies vegetales.

 

• Sustancias aromatizantes/saborizantes aisladas:

Son las sustancias químicamente definidas, obtenidas por procesos físicos, microbiológicos o enzimáticos adecuados, a partir de materias primas aromatizantes naturales o de aromatizantes /saborizantes naturales.

 

 

IDENTICAMENTE NATURALES

 

Son obtenidos por síntesis a través de procesos químicos  y son químicamente idénticos  a los naturales; no pueden contener nada artificial.

 

ARTIFICIALES

 

Gracias a las técnicas de análisis químicos, es posible determinar la composición química de estos en su forma natural e identificar las moléculas que los componen. 

 

Los saborizantes artificiales no solo reproducen, sino que también potencian el sabor original. Muchas de las hierbas y especias con las que cocinas están dentro de esta categoría.

 

 

BIBLIOGRAFIA

 

http://www.sice.oas.org/trade/mrcsrs/resolutions/an4693.asp#:~:text=Se%20entiende%20por%20materia%20primas,como%20torrefacci%C3%B3n%2C%20cocci%C3%B3n%2Cfermentaci%C3%B3n%2C

 

https://aprende.com/blog/bienestar/nutricion/saborizantes-artificiales-para-tus-comidas/